Zurück in die Riesling-Zukunft. Vinum, November 2004.

In der Filmkomödie „Zurück in die Zukunft“ hatte es Marty McFly alias Michael Fox nicht leicht: Sein einziger Freund war der genial verrückte Doc Brown, der soeben eine Zeitmaschine im Chassis eines Sportwagens erfunden hatte. Mit dieser reiste Marty zurück ins Jahr 1955...
Eine Art von Zeitmaschine benutzen auch die „Dreissigacker-Brothers“ deren trockene Spätlese 2002 Bechtheimer Geyersberg als mineralisch-nussiger Wein mit prunkenden gelben Früchten zu überzeugen weiss. Mit solchen Weinen reisen der erst 23-jährige Jochen und sein 25-jähriger Bruder Christian aus dem rheinhessischen Bechtheim (seihe auch VINUM 1072004 – S.24) in Sachen Riesling durch die Zeit. ....
Den De-Lorean-Sportwagen haben die Dreissigackers für ihre Weine freilich nicht zur Verfügung. Allerdings können sie in alten Chroniken nach Spitzenlagen suchen, so hochwertige Parzellen im einst berühmten „Bechtheimer Stein“ ankaufen und das alte Wissen ihrer Väter und Großväter im Keller nutzen.
Vieles aus der Vergangenheit ist nachahmenswert: So werden bei den Dreissigackers die Weinberge penibel beackert und die Beeren strengstens selektioniert. Spleenig wie Doc Brown ist die Sorgfalt bei der Verarbeitung des Traubenmaterials: Die Pumpe wurde ausgesetzt, alles händisch „gescheppt“ – bis Mitternacht. Die Dreissigackers lehnen die meisten „Segnungen“ der modernen Kellertechnik eben ab. Will heissen, die Vergärung erfolgt ohne Aufzuckerung (Chaptalisierung) und mit autochthonen Hefen. Auch während und nach der Gärung wird nicht nachgeholfen, um eine „dienliche“ Süße durch sterilisierten Traubenmost zu erhalten.
Sensationeller Sprung
Aber lohnt sich der ganze Aufwand? ... Schon die Mühe für den trockenen Weissen Riesling QbA mit seiner exotischen Ananasfrucht, dem moderaten Alkohol und dem belebenden Sauerschliff ist enorm: Reife, ausgewählte Beeren wurden mit Hilfe einer Handmühle aufgeknackt und dann gepresst, Maischstandzeit folgte; die restlichen Trauben wurden kurz gemahlen, ohne jedoch die Stiele mit ihren Biterstoffen zu verletzen. Das Ergebnis ist der Schrecken eines jeden Supermarktes!
Ein wahres Prachtstück für die Zukunft ist der trockene Hasensprung 2003 aus dem grossen Holzfass. Aprikose und Maracuja satt im Wachauer Stil: würzig-dicht, packend, facettenreich, nahezu komplett! ...